Asheville's Brassage de mauvaises herbes jamais prévu de commencer sur une note amère. À l'origine, il ne s'agissait que d'une petite microbrasserie, mais en cinq ans à peine, l'entreprise a explosé, s'étendant à un restaurant, trois bars et deux installations de brassage. Maintenant, ils attirent vraiment l'attention avec l'un des programmes de bière aigre les plus sérieux du pays.
Ryan Guthy est copropriétaire avec ses parents, Denise et Rick Guthy, et leurs partenaires, les amis de Ryan, Luke et Walt Dickinson.
Les Guthy ont commencé en Californie, où ils étaient des amis proches de la famille Dickinson. Rick travaillait pour une entreprise qui faisait du support et de l'expédition et a déménagé ici pour ouvrir un centre sur la côte est. Il a choisi de l'installer à Asheville parce que, dit-il, « je voulais un bel endroit pour élever mes enfants.
Brasserie liéeCrédit : Robbie CaponetoCONNEXES: Les meilleures brasseries du Sud 2017
Luke et Walt étaient tous les deux des brasseurs amateurs, Ryan s'était spécialisé dans la finance et Rick connaissait la fabrication. Ils ont donc trouvé une station Gulf des années 1920 sur Biltmore Avenue, au cœur de la scène de la bière d'Asheville, en face de Barley's Taproom & Pizzeria. Ils se sont concentrés sur les bières audacieuses de la côte ouest, en particulier API , et a ajouté un restaurant avec un menu de saison. Puis Walt Dickinson s'est intéressé à quelque chose qui est toujours audacieux, même dans l'artisanat : les bières acidulées.
À base de lambics belges, les bières acidulées utilisent toutes sortes d'ingrédients différents, des fruits au café, en passant par une levure sauvage agressive appelée brettanomyces. Vous pouvez obtenir n'importe quoi, des styles de ferme plus légers (comme les cidres secs) aux bières sombres à forte teneur en alcool (comme les porters et les stouts avec un twang).
« C'est la rencontre entre la bière et le vin et les cocktails », dit Walt. 'Sour relie les points. Nous convertissons le buveur de vin qui n'aime pas la bière.
Le bar et le restaurant principaux de Wicked Weed, ainsi qu'un magasin de bouteilles et un café en plein air, se concentrent sur ce qu'ils appellent des bières «propres», tandis que leur nouvelle installation, le Funkatorium, abrite un bar et un entrepôt de bière aigre-douce.
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Le nom, Wicked Weed, n'a pas fait de mal à Asheville contre-culturel. Mais cela n'a vraiment rien à voir avec « cette » herbe : dans les années 1500, lorsque le houblon utilisé en Belgique et en Allemagne a commencé à s'installer en Angleterre, Henri VIII les aurait proclamés « mauvaises herbes pernicieuses ».
'C'est une vraie histoire de bière', se réjouit Rick d'expliquer. « Et c'est facile de dire : « Nous allons à la Weed ».