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chalreston-receipts1.jpg Le livre de cuisine communautaire d'aujourd'hui : Charleston Receipts et Charleston Receipts Répétitions (Droits d'auteur 1950 ; 1986 ; La Ligue junior de Charleston, Inc. ; Charleston, SC)
chalreston-receipts-repeats.jpg Charleston Receipts, publié pour la première fois en 1950, est le plus ancien livre de cuisine de la Junior League encore imprimé. Au dire de tous, il reste la doyenne du Sud en spirale. Il est remarquable non seulement pour la qualité durable de ses recettes, qui inspirent les nouvelles générations de cuisiniers et célèbrent la richesse naturelle de la région, mais aussi pour embrasser les héritages culinaires étroitement tissés de l'élite de l'aristocratie du Lowcountry et du peuple Gullah, descendants des esclaves qui travaillaient dans les plantations de riz en Caroline du Sud et en Géorgie. Charleston Receipts Repeats, publié en 1986, perpétue la tradition avec plus de favoris de la communauté, y compris des menus et des recettes de restaurants locaux. Les deux livres de cuisine ont été intronisés au Walter S. McIlhenny Community Cookbooks Hall of Fame.
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Awendaw de Mme Ralph Izard
Le poulet Tetrazzini au xérès, dont on dit (un peu faussement) qu'il a été créé à Charleston pour la grande soprano Luisa Tetrazzini, a toujours été en tête de notre liste de ragoûts parfaits pour l'entreprise. C'est jusqu'à ce que nous ayons goûté l'Awendaw de Mme Izard. Une fusion crémeuse et richement parfumée de gruau et de pain de cuillère avec une texture semblable à un soufflé, c'est incroyablement bon, à tout moment de la journée, avec tout, de la saucisse poêlée au petit-déjeuner au filet de porc grillé à la mélasse. Si bon et polyvalent, en fait, que notre Test Kitchen a développé trois rebondissements irrésistibles. De Reçus de Charleston.
- 1 1/2 c. sel de table, divisé
- 1 1/2 tasses de gruau régulier non cuit
- 1 1/2 c. beurre
- 3 gros oeufs
- 1 1/2 tasse de lait
- 3/4 tasse de semoule de maïs blanche nature
1. Préchauffer four à 375°. Apportez 1 c. sel et 6 tasses d'eau à ébullition dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Incorporer progressivement le gruau et remettre à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et cuire, en fouettant souvent, 15 minutes ou jusqu'à épaississement.
2. Supprimer du feu et incorporer le beurre en fouettant. Fouetter environ un quart du mélange de gruau chaud dans les œufs; fouetter le mélange d'œufs dans le reste du mélange de gruau chaud. Incorporer progressivement le lait. Incorporer la semoule de maïs et la 1/2 c. sel. Verser le mélange de gruau dans un moule légèrement graissé de 2 1/2 pintes. plat de cuisson.
3. Cuire à 375° pendant 1 heure à 1 heure et 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et pris.
Fromage Awendaw Préparez la recette comme indiqué, en incorporant 2 tasses (8 oz) déchiquetées fromage gouda fumé et 1/2 c. piment rouge moulu après la semoule de maïs.
Awendaw à l'ail et aux herbes Préparez la recette comme indiqué, en incorporant 1 tasse fraîchement râpée Parmesan; 1/4 tasse chacun haché finement persil plat frais, basilic, et ciboulette; 2 cuillères à soupe. haché estragon frais; 3 gousses d'ail, pressé; et 1 c. poivre noir fraichement moulu après la semoule de maïs.
Awendaw Maïs Frais Couper les grains d'épis frais de maïs pour égaler 2 tasses, et placer dans un bol. À l'aide du côté émoussé d'une lame de couteau, gratter le lait et la pulpe restante des épis dans un bol. Préparez la recette comme indiqué, en augmentant le sel à 1 c. à l'étape 2 et incorporer les grains de maïs après la semoule de maïs.
Fait du 6 à 8 portions