Meilleur babeurreMeilleur babeurre | Crédit : Alpaksoy/Getty ImagesBabeurre est l'un des ingrédients les plus efficaces de la cuisine d'essai de Southern Living. Le liquide épais et crémeux est un élément essentiel du poulet frit, des biscuits, des crêpes, du pain de maïs, des vinaigrettes, des gâteaux et de tant d'autres recettes de style méridional. (Et les non-recettes aussi, nous aimons aussi y émietter du pain de maïs.)
Le babeurre ajoute une richesse acidulée aux plats comme le gâteau au chocolat, les gaufres au beurre, la tarte au babeurre et les vinaigrettes crémeuses. Mais contrairement à la plupart des produits laitiers, il peut faire d'autres choses. La forte acidité du babeurre attendrit également la viande et aide les produits de boulangerie (comme les biscuits) à monter plus haut. Les cultures actives du babeurre peuvent également apaiser les maux d'estomac, comme une portion de yaourt.
Il existe de nombreuses marques de babeurre dans le rayon des produits laitiers, mais notre Test Kitchen est fidèle à une en particulier : Barbier . Disponible en entier et faible en gras, le babeurre de culture Barber est piquant sans être trop acide, a une belle consistance épaisse et ne se sépare pas rapidement comme le font certaines marques. Robby Melvin, notre directeur de Test Kitchen, déclare : « Il a la meilleure consistance et saveur sur le marché. J'ai essayé d'autres babeurres dans du pain de maïs, des biscuits, etc. et j'ai constaté de grandes différences de qualité.' Test Kitchen Professional Callie Nash ajoute: 'Je préfère définitivement utiliser le lait entier de Barber, mais le lait faible en gras est idéal pour une cuisine et une pâtisserie plus légères.'
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Bien que nous pensons que le babeurre de Barber est le meilleur, malheureusement, il n'est pas disponible dans tout le Sud. Fabriqué dans la plus ancienne laiterie de l'Alabama, vous pouvez trouver le babeurre de Barber dans les supermarchés de son État d'origine, ainsi que dans le Mississippi, la Géorgie et la Floride. Si vous êtes en mesure de mettre la main sur Barber's, essayez-le dans notre recette de biscuits ultime.