10 étapes vers le parfait quatre-quarts

Notre cuisine d'essai décompose certaines étapes critiques qui peuvent faire la différence entre un désastre de cuisson et la perfection d'un quatre-quarts.

1. Préparez la recette comme indiqué et utilisez des ingrédients de marque. Les marques de sucre en magasin sont souvent plus finement moulues que les marques renommées, ce qui donne plus de sucre par tasse, ce qui peut faire tomber le gâteau. Les marques de commerce de beurre peuvent contenir plus de graisses liquides et de farines de blé dur, ce qui rend le gâteau lourd.

deux. Mesurez avec précision. Assurez-vous d'utiliser des tasses à mesurer sèches pour la farine et le sucre. Verser la farine dans les tasses et niveler légèrement avec le bord droit d'une petite spatule ou d'un couteau décalé. Un excès de sucre ou de levain fait tomber un gâteau; la farine supplémentaire le rend sec.

3. Pour un volume maximum, avoir les ingrédients à température ambiante. Nous aimons pré-mesurer nos ingrédients et les assembler dans l'ordre indiqué. Ainsi, en cas d'interruption, nous risquons moins de faire une erreur.

Quatre. Battre le beurre ramolli (et le fromage à la crème ou le shortening végétal) à vitesse moyenne avec un batteur électrique jusqu'à consistance crémeuse. Cela peut prendre de 1 à 7 minutes, selon la puissance de votre mixeur. Ajouter graduellement le sucre, en continuant de battre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ces étapes sont importantes car elles fouettent l'air dans la pâte à gâteau afin qu'elle lève pendant la cuisson.

5. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant jusqu'à ce que le jaune disparaisse. Le fait de trop battre les œufs peut faire déborder la pâte sur les côtés du moule lors de la cuisson ou créer une croûte fragile qui s'effrite et se sépare du gâteau en refroidissant.

6. Pour éviter que la pâte ne caille, ajoutez toujours les ingrédients secs en alternance avec le liquide, en commençant et en terminant par les ingrédients secs. Mélanger jusqu'à homogénéité après chaque ajout. Trop mélanger la pâte une fois que la farine a été ajoutée crée un gâteau dur et caoutchouteux.

7. Assurez-vous d'utiliser le bon type de moule à gâteau. Les recettes de quatre-quarts nécessitant un moule tubulaire ne rentrent pas toujours dans un moule Bundt. (Les moules tubulaires ont des côtés droits et hauts, tandis que les moules Bundt sont plus peu profonds et cannelés.) Bien que les deux puissent mesurer 10 pouces de diamètre, chacun contient une quantité différente de pâte. Nous avons également constaté que certains moules tubulaires de 10 pouces contiennent 12 tasses de pâte tandis que d'autres en contiennent 14 ou 16 tasses. La même recette de quatre-quarts lève et cuit différemment dans chaque moule. En cas de doute sur la taille, utilisez une tasse à mesurer pour remplir le moule à gâteau d'eau.

8. Graisser les moules à gâteaux avec du shortening végétal solide, comme Crisco, et toujours saupoudrer de farine - une surface glissante empêche la pâte de monter à son plein volume.

9. Placer le moule à cake au centre du four et garder la porte fermée jusqu'à ce que le temps de cuisson minimum soit écoulé. Si le gâteau nécessite plus de cuisson, fermez doucement la porte du four dès que possible après le test pour éviter les secousses et la perte de chaleur - les deux peuvent faire tomber le gâteau s'il n'est pas cuit.

dix. À la sortie du four, placez le quatre-quarts, endroit vers le haut, dans le moule sur une grille et laissez refroidir 10 minutes à l'abri des courants d'air. Cela permet au gâteau de devenir suffisamment ferme pour être retiré du moule sans se briser. Un refroidissement trop long dans le moule rendra le gâteau humide et collera au moule. Retirer le quatre-quarts du moule sur la grille et laisser refroidir complètement.

Prêt à tester ces astuces ? Rendez-vous sur notre liste de Recettes incontournables de quatre-quarts