Géorgie : Sandwich au fromage et au pimentCrédit : Photo : Jennifer DavickSerious Eats vient de jeter un regard sérieux sur l'histoire du fromage au piment, la pâte à tartiner préférée du Sud (enfin, la pâte à tartiner préférée qui n'est pas de la mayonnaise). Bien qu'il soit difficile d'imaginer que quiconque apprécie la combinaison paradisiaque de fromage râpé, de mayonnaise et de piments rouges en dés autant que les habitants du Sud, la délicieuse tartinade a en fait commencé dans le nord, à New York en particulier. Cela ressemble à une hérésie culinaire à coup sûr, mais rappelez-vous que le fromage à la crème venait aussi du Nord, mais vous ne pourriez pas glacer un gâteau de velours rouge ou de colibri sans cela et ce sont certainement des spécialités du Sud.
En parlant de fromage à la crème, c'est en fait là que le fromage au piment a fait ses débuts. Selon Serious Eats , dans les années 1870, les agriculteurs de New York ont commencé à fabriquer un fromage à pâte molle non affiné qui a finalement évolué en fromage à la crème. À peu près à la même époque, l'Espagne a commencé à envoyer des poivrons rouges en conserve ou « pimento » aux États-Unis. Ils ont rapidement fait leur chemin, moins le « i » supplémentaire, et sont devenus un incontournable de nombreuses cuisines à travers le pays.
Les deux ingrédients sont finalement réunis en 1908, dans un Bon entretien de votre maison recette qui demandait du fromage à la crème, de la moutarde, de la ciboulette et des piments émincés. La combinaison de fromage à la crème et de piment a été un tel succès qu'elle a commencé à être produite en masse, principalement dans le Sud. Bientôt, les agriculteurs géorgiens ont essayé de cultiver des poivrons rouges dans leur pays, de les rôtir, de les mettre en conserve et d'envoyer jusqu'à 10 millions de boîtes de piments par an, répandant l'évangile du fromage au piment dans tout le pays.
Après la Seconde Guerre mondiale, les cuisiniers à domicile ont commencé à fabriquer leur propre fromage au piment, en échangeant du fromage à la crème contre quelque chose appelé « fromage au cerceau », puis du cheddar et en utilisant une bonne cuillerée de Mayonnaise pour tout lier ensemble. De là, il est devenu un incontournable des pique-niques d'église et des repas-partage à l'école et se présente même dans certains des meilleurs restaurants du Sud.
Lis le histoire complète du fromage au piment ici - c'est vraiment fascinant de lire sur les racines d'un favori du sud, puis d'essayer quelques-unes des recettes de fromage au piment préférées de Southern Living ici .