Petits pains croisés chaudsFaites cuire les brioches traditionnelles anglaises épicées à la muscade et à la cannelle le vendredi saint ou pour le petit-déjeuner de Pâques. Le glaçage au citron est facilement passé à travers un sac zippé pour former la croix traditionnelle sur le dessus. | Crédit : Photo : Ralph AndersonRecette de brioches chaudes :
Faites cuire ces beaux petits pains - ils sont vraiment un régal. Faites-en un projet familial ou appelez un ami pour pouvoir les assommer en un après-midi. Vous aurez besoin d'un batteur sur socle robuste pour faire ces rouleaux de levure. Si nécessaire, empruntez-en un à un voisin et remboursez-le avec des pains chauds faits maison.
Nous avons commencé notre quête de la meilleure recette de brioches croisées avec une recherche rapide sur Internet. Nous avons trouvé les vers de la comptine : « Un par penny, deux par penny, Hot Cross Buns. Un autre site nous a rappelé qu'ils étaient vendus par des marchands ambulants dans le film Oliver d'après le roman de Dickens. L'un d'eux a parlé d'une veuve anglaise qui les cuisait chaque vendredi saint dans l'espoir que son fils marin perdu rentrerait chez lui. Et certains récits indiquent que les petits pains croisés chauds font partie des rituels païens chaque printemps. De nombreux sudistes servent des petits pains croisés chauds pendant la saison du Carême en reconnaissance de la mort et de la résurrection du Christ. Votre famille peut décider du sens à attribuer à ce bon pain.
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Les recettes varient, nous avons donc cuit des petits pains jusqu'à ce que nous trouvions la bonne combinaison d'épices, de niveaux d'épices, de fruits secs et de glaçage qui plaira à tout le monde à notre table de dégustation. Ne vous inquiétez pas pour la levure, notre méthode évite l'étape de la dissoudre dans un liquide chaud. Tous les conseils ici assurent votre succès. Nous avons même demandé à un boulanger de pain à la levure pour la première fois d'essayer la recette - avec d'excellents résultats - alors rassurez-vous, vous pouvez aussi les faire cuire.
Trucs et astuces pour les brioches chaudes
- Utilisez un batteur sur socle robuste pour mélanger et pétrir. La pâte sera trop collante pour être pétrie à la main. La levure sèche va directement dans la farine. Verser légèrement la farine dans une tasse à mesurer sèche; puis nivelez-le avec une spatule ou un couteau à lame droite. Ne retirez pas la farine directement du récipient. Trop de farine compromettra vos résultats. Un jour pluvieux et humide nécessitera les 5 tasses complètes de farine; une journée sèche et fraîche en prendra moins. Commencez certainement par le montant minimum.
- Vous pouvez laisser lever la pâte dans un bol en verre, en métal ou en poterie. Vaporisez le dessus de la pâte avec un aérosol de cuisson végétal pour éviter que la pâte ne se dessèche et ne croûte, ce qui pourrait empêcher la levée.
- Votre four est l'endroit idéal, chaud et sans courants d'air pour la pâte. Faites chauffer le four, puis éteignez-le. Laisser le four refroidir à 85 ° ou moins. Mettez la pâte au four, avec une tasse d'eau chaude pour ajouter de l'humidité et garder la pâte molle. Laissez la lumière du four allumée et fermez la porte.
- Vous devrez travailler ces bras pour pétrir les raisins secs et les groseilles. Mais vous pouvez faire l'imbécile pendant les périodes de montée.
- Il est tentant de pincer la pâte pour façonner des rouleaux, mais ne le faites pas. Le pincement étirera la pâte, ce qui donnera des rouleaux durs. Au lieu de cela, utilisez un grattoir ou un couteau tranchant pour couper la pâte en deux; puis coupez-les à nouveau en deux, et ainsi de suite jusqu'à ce que vous ayez 20 morceaux. Laissez les rouleaux lever une fois de plus et enfournez.
- Laissez refroidir les petits pains cuits 15 minutes avant de les glacer, sinon le glaçage fondra au lieu de garder la forme d'une croix.