Le pain de maïs est un plat pour lequel les Sudistes sont prêts à se battre. Bien que nous ayons tous une recette spécifique que nous préparons maintes et maintes fois, nous pouvons généralement convenir que le Sud a maîtrisé le pain de maïs – que vous pensiez ou non que nous devrions y ajouter du sucre. Le fait maison est toujours la voie à suivre avec ce côté de base, et il se marie bien avec à peu près n'importe quel plat du Sud sur lequel vous pouvez mettre la main.
Mais, malheureusement, nous n'avons pas toujours le temps de sortir nos poêles en fonte et de fouetter ensemble les ingrédients. Donc, pour ces moments désespérés, nous nous tournons vers des mélanges de pain de maïs en boîte pour faire le travail. Bien qu'ils ne soient pas aussi authentiques que ceux de Memaw, notre personnel a testé le goût des marques de pain de maïs achetées en magasin afin que vous obteniez la chose la plus proche possible du fait maison. Voici ce que nous en avons pensé :
# 1: Mélange de pain de maïs au Cheddar Jalapeno de Zatarain
Oui, le facteur cheddar-jalapeno a joué un rôle dans la saveur (ce qui était incroyable !), mais la plupart des gens ont choisi ce mélange de pain de maïs en boîte comme gagnant pour d'autres raisons. Nos rédacteurs ont décrit la saveur comme « fait maison », ce qui est l'un des meilleurs compliments qu'un mélange de pain de maïs en boîte puisse obtenir. La texture est parfaite, étant « un peu friable mais pas du tout sèche ». Il avait également la plus grande saveur de maïs du groupe - mais attendions-nous quelque chose de moins d'une marque qui revendique «Une tradition de la Nouvelle-Orléans depuis 1889»? Ce pain de maïs était plus épais et plus dense, avec un aspect rustique, et le soupçon de douceur équilibrait l'épice. Si vous n'êtes pas prêt pour la saveur Cheddar Jalapeno, Zatarain's fait également un Pain de maïs au beurre de miel c'est parfait pour manger avec un barbecue.
# 2: Mélange de pain de maïs du sud Krusteaz
En deuxième position, avec une très faible marge, était-ce Mélange de pain de maïs du sud . Pour certains de nos mix-sceptiques en boîte, la remarque sur ce pain de maïs était qu'il avait l'air réel, et c'est la couleur jaune doré que tous les cuisiniers du Sud recherchent. L'une de nos meilleures citations du lot : 'Pour un pain de maïs basique (qui trompe toujours le pain de maïs ordinaire), c'est celui que j'ai choisi.' Ce mélange de pain de maïs du Sud est exactement ce que vous attendez d'un pain de maïs classique : onctueux, doux et moelleux. Il a une saveur très beurrée – presque trop beurrée, selon certains – mais le consensus général était que ce serait une valeur sûre si vous aviez besoin de quelque chose rapidement.
Mélanges de pain de maïsCrédit: Southern Living# 3: Mélange de muffins au maïs Jiffy
Tout le personnel a été surpris lorsque les petits muffins au maïs qu'ils avaient classés troisième se sont avérés être Marque Jiffy – un mélange à pâtisserie de base dans de nombreux ménages du Sud. C'était le mélange le moins cher du lot, au prix de seulement 48 cents à l'épicerie locale. Certains éditeurs ont dit que Jiffy était le plus gentil du groupe, mais que c'était aussi un peu décevant. Mais, une poignée de filles a également mentionné qu'elles savaient dès le départ qu'il s'agissait de la marque Jiffy, même s'il s'agissait d'un test de dégustation à l'aveugle. Un éditeur a vraiment aimé ce mélange de muffins au maïs en boîte (un mélange de pain de maïs aussi, si vous le faites cuire dans une poêle), affirmant que «c'est le pain de maïs le plus traditionnel et le plus traditionnel» du groupe. C'est 'un bon muffin sucré, qu'il serait bon de s'émietter sur du piment'.
# 4: Pain de maïs au pays du coton de Martha White
Même si Pain de maïs de Martha White est arrivé à la quatrième place de notre test de dégustation à l'aveugle, il est à noter que trois personnes ont voté pour cette recette comme leur préférée. Pain de maïs blanc, cette recette a suscité un sentiment de nostalgie chez le personnel, notamment chez l'un de nos rédacteurs voyages. 'Cela me rappelle le pain de maïs que préparent mes proches du Mississippi', a-t-elle déclaré. La plupart des gens ont placé ce mélange de pain de maïs en boîte (en fait en sac!) En dernier pour la texture. Le pain de maïs était très sec et n'avait pas du tout le goût du maïs. « Si vous faisiez un dîner à la télévision », a déclaré un éditeur, « ce serait le pain de maïs que vous mangeriez avec. » Ce mélange était moelleux et spongieux. Notre citation préférée du groupe? 'C'est le pain blanc de pain de maïs.' Une chose intéressante à propos de ce mélange qui le distingue des autres est qu'il ne demandait que de l'eau, tandis que le reste demandait des œufs, du beurre et/ou du lait.
Tous relativement peu coûteux, il n'y avait pas de mélange de pain de maïs en boîte dans le lot qui n'ait pas été choisi par au moins un éditeur pour remporter notre test de dégustation. Ainsi, quelle que soit votre envie, nous vous encourageons à vous rendre dans votre épicerie locale pour en essayer une. Et, bien sûr, nous ne recommandons que lorsque vous ne trouvez pas votre poêle en fonte et vos mamans loin de la cuisine.