Poitrine avec un battementLa musique gospel entraînante réveille tous ceux qui se réunissent pour le brunch du dimanche de Stubb.je C'est un fait qu'Austin est la capitale de la musique du Lone Star State, mais les Texans comme moi pensent que la ville règne également sur l'ensemble du monde de la musique. C'est l'endroit où vous pouvez entendre les derniers musiciens jammer, et vous pouvez faire deux pas jusqu'à vous effondrer. Après avoir porté un trou dans le sol, vous aurez besoin d'un peu de nourriture. Quoi de mieux que le Texas « cue pour alimenter votre scooter de démarrage » ?
Photographe de voyage - et expert non officiel du barbecue - Gary Clark et moi-même avons offert nos palais et nos tympans à la recherche du barbecue le plus juteux, le plus savoureux et le plus maigre de la ville, ainsi que les endroits les plus branchés et les plus cool pour se détendre.
Prenant notre tâche au sérieux, nous avons consulté quelques connaisseurs habitués à avoir de la fumée dans les yeux. Les hommes et les femmes du service d'incendie d'Austin ont gracieusement accepté de se faire bourrer avec Gary et moi. «La plupart des pompiers sont des mangeurs de viande et de pommes de terre. Pourquoi gâcheriez-vous un bon dîner avec des légumes ? dit le lieutenant Palmer Buck. « Le barbecue est son propre groupe alimentaire au Texas. »
Nous avons visité des repaires populaires et découvert de nouveaux endroits de choix. Voici le bœuf.
Dévorer
Selon les pompiers, le barbecue préféré d'Austin est le barbecue de John Mueller. 'C'est la vraie affaire', déclare le pompier Marcus Reed. Parce que ni Gary ni moi n'en avions jamais entendu parler, nous étions sceptiques. Mais nous avions confiance en nos nouveaux amis.
John était à hauteur de genou quand il a commencé à apprendre les ficelles du barbecue. Maintenant, il possède une plongée rustique et enfumée sur Manor Road qui reste ouverte jusqu'à 20 heures. Du lundi au vendredi et jusqu'à 18h. le samedi - ou jusqu'à ce qu'il manque de viande, ce qui arrive occasionnellement.
Les saucisses épicées et le porc tendre étaient tous deux des succès, tout comme les côtes levées et le bœuf haché. John est un tel génie du barbecue que nous osons dire que manger ici changera votre vie.
Après un festin qui a changé la vie chez John Mueller, nous nous sommes dirigés vers The County Line. Plus restaurant assis que plongée sans fioritures, c'est un endroit idéal pour régaler toute la famille, car la plupart des plats sont servis dans un style familial. Non seulement nous avons dévoré beaucoup de côtes de bœuf et de poitrine tendre, mais nous avons également économisé de la place pour le pain. Oui, c'est vrai. Le pain blanc à recette secrète est parfait pour éponger une sauce supplémentaire.
Ensuite, nous nous sommes dandinés jusqu'au prochain arrêt, Iron Works BBQ. Cet établissement n'impressionne pas par son atmosphère car il n'y a pas de climatisation, même en été. Des photos encadrées de Willie Nelson, Reba McEntire et Woody Allen attestent cependant de sa célébrité. Nous avons essayé une assiette d'échantillons avec du bœuf, des saucisses et des côtes levées - tout était savoureux. J'ai été particulièrement ravi de la pomme de terre au four big-as-Texas chargée de bœuf haché, tandis que les pompiers ont préféré les côtes levées. Gary a tout aimé.
Autre plongée digne de ce nom, Sam's BBQ fait l'impasse sur les nappes blanches et opte pour les serviettes en papier. C'est un endroit local, explique le spécialiste des incendies Gary Wilks. De toute évidence, car les musiciens LL Cool J et le regretté Stevie Ray Vaughan font partie des followers de Sam. Pour quelque chose de différent du 'cue' normal, les clients apprécient le mouton ici.
Un festin émouvant
Pour ajouter quelques airs à notre aventure de barbecue, ceux en uniforme ont déclaré qu'une visite au Stubb's Bar-B-Q était un must. Gary et moi avons accepté. Connu comme l'un des meilleurs lieux de la ville, Stubb's propose de la musique live, accueillant tout, des groupes de rock populaires et crooners country aux artistes sans nom sur le point de frapper fort. En plus des concerts amusants en soirée, Stubb's propose un brunch gospel du dimanche qui nous a rendus croyants. Avec des chanteurs de gospel sur scène et un tas de nourriture du buffet, nous criions « alléluia » à midi.
Ils servent également des repas méchants. Avec les pompiers, j'ai trouvé que la poitrine de dinde et le poulet étaient délicieux. Les côtes étaient un autre choix. Gary a dit d'aller avec la saucisse ou de ne pas y aller du tout.
The Broken Spoke est un autre endroit qui combine magnifiquement divertissement et restauration. Cette légende du honky-tonk est connue comme la salle de danse que les visiteurs doivent voir à Austin. Des groupes de musique country en direct jouent ici du mardi au samedi soir tandis que les gens se régalent au barbecue.
Attachez vos chaussures de boogie
Nous laissons les pompiers recommencer à faire ce qu'ils font le mieux, éteindre les incendies et frapper la scène de danse par nous-mêmes.
Austin regorge d'endroits où s'asseoir et chausser ces chaussures de boogie, qu'il s'agisse de bottes de cow-boy ou de sandales Birkenstock. Nous avons trouvé un nouveau nom à ajouter à notre liste et revisité un vieux joint toujours aussi bon.
Speakeasy, notre découverte, est le genre d'endroit où l'on a envie de s'amuser. Il dispose d'un cadre élégant et chic où vous pouvez écouter de la musique en direct à l'intérieur ou simplement profiter de la vue depuis la terrasse Evergreen.
L'un de mes repaires préférés de mes années d'université, Antone's, est aussi amusant que je me souvienne. Connu comme un club de blues, Antone's reste une tradition d'Austin. Dans ce trou dans le mur, le public n'est qu'à quelques centimètres des artistes.
Se mettre à l'écoute
Pour ramener un peu d'Austin chez nous, nous nous sommes arrêtés chez Wild About Music. Cette galerie d'art et ce magasin de détail proposent plus de 1 500 articles sur le thème de la musique, des peintures à l'huile de Willie Nelson aux t-shirts Austin City Limits en passant par un piano transformé en aquarium (il s'appelle Tune-A-Fish). Tout sous le toit n'est pas totalement texan - il y a aussi des souvenirs d'Elvis et des Rolling Stones. Notre seul reproche ? Pas beaucoup de musique réelle est vendue ici.
N'ayez crainte, cependant; les pompiers sont de nouveau venus à notre secours. Les gens en uniforme ont classé Waterloo Records comme le meilleur endroit pour acheter de la musique d'artistes locaux. Nos pompiers listent Davíd Garza, Lyle Lovett, Robert Earl Keen, Bob Schneider et Willie (il n'a pas besoin de nom de famille) comme un bon début pour votre bibliothèque de musiques du Texas. (Nous aimons la politique d'échange de Waterloo : si vous n'aimez pas ce que vous avez acheté, apportez votre reçu et vous pourrez échanger votre achat - même s'il a été ouvert - dans les 10 jours.)
Une dernière bouchée
Comme notre rockin' l'aventure du barbecue a pris fin, Gary et moi avons décidé que nous pourrions poursuivre un avenir dans ce combo 'cue-and-tunes'. Nous pourrions être juges dans un concours de barbecue. On pourrait monter un groupe. Nous pourrions être les prochains pros à deux pas. Austin a juste un moyen de vous faire croire que vous pouvez être tout ce que vous voulez. Nous avons pensé, cependant, qu'il serait préférable de garder nos emplois de jour de voyage. Cela décidé, nous avons mis Willie dans le lecteur de CD et fredonné « On the Road Again » alors que nous nous rendions à l'aéroport.
Branchez-vous sur le plaisir
- Le barbecue de John Mueller : 1917 Manor Road, Austin, Texas 78722; (512) 236-0283.
- La ligne de comté : 6500 West Bee Cave Road, Austin, Texas 78746; (512) 327-1742.
- Barbecue d'Iron Works : 100 Red River, Austin, Texas 78701; (512) 478-4855 ou www.ironworksbbq.com .
- BBQ de Sam's : 2000 East 12th Street, Austin, Texas; (512) 478-0378.
- Bar-B-Q de Stubb's : 801 Rivière Rouge, Austin, Texas 78701; (512) 480-8341.
- Le rayon cassé : 3201 South Lamar Blvd., Austin, TX 78704; (512) 442-6189.
- Speakeasy : 412-D Congress Avenue (entrée de la ruelle), Austin, TX 78701; (512) 476-8086.
- Antone's : 213 West Fifth Street, Austin, TX 78701; (512) 320-8424.
- Fou de musique : 721, avenue du Congrès, Austin, TX 78701 ; (512) 708-1700 ou www.wildaboutmusic.com .
- Dossiers de Waterloo : 600-A North Lamar, Austin, Texas 78703; (512) 474-2500.
Cet article est tiré du numéro de janvier 2003 de Southern Living. Étant donné que les prix, les dates et d'autres détails sont susceptibles de changer, veuillez vérifier toutes les informations pour vous assurer qu'elles sont toujours à jour avant de planifier votre voyage.