Les différents types d'ail



Bulbes d'ail chinois Crédit : Christian Petersen-Clausen/Getty Images

L'ail frais est un plaisir primordial de la vie. Avec le sel casher et le poivre noir concassé, je le considère indispensable dans la cuisine. Depuis que je cuisine avecpresque tous les joursJe veux que mon ail soit aussi frais et local que le reste de mes produits. Donc, à moins que j'achète de l'ail dans un CSA ou un marché de producteurs, comment puis-je savoir que j'achète de l'ail domestique?



Beaucoup de gens pensent que la Californie est la capitale mondiale de l'ail alors qu'en fait, la plupart de notre ail vient de Chine. Parce que les coûts de production en Chine sont beaucoup plus bas, l'ail chinois coûte moins cher. Alors que l'ail chinois continue d'inonder nos marchés, les producteurs californiens sont moins susceptibles de choisir l'ail comme culture, car il est beaucoup moins rentable maintenant.

Lorsque vous achetez des produits, comment faites-vous la différence entre l'ail domestique et l'ail chinois ? Les bulbes d'ail avec des racines évidées au fond (laissant un concave propre) sont chinois. Le ramassage réduit le poids et donc les frais d'expédition, mais il élimine également les sols contaminés - ce qui est requis par la loi américaine. Les bulbes domestiques, en revanche, viennent avec des racines attachées - parfois. Alors que les producteurs américains sont libres de laisser les racines sur les bulbes, si un producteur pense que les bulbes sans racines sont plus jolis et plus attrayants pour les acheteurs, il peut les supprimer, ce qui donne à son ail domestique l'apparence de l'ail chinois.





Ail avec des racines Crédit : Dissoid/Getty Images

Alors qu'allez-vous faire? Vous avez plusieurs options. Premièrement, continuez à acheter le même ail au même endroit que vous avez toujours et ignorez la controverse. Deuxièmement, achetez de l'ail à l'épicerie qui est certifié biologique et étiqueté avec sa source nationale. Troisièmement, achetez sur le marché d'un fermier local ou dans une ferme CSA (Community Supported Agriculture). Quatre, cultivez le vôtre. Si vous vous souciez de l'origine de vos produits et de la façon dont ils sont cultivés, planter votre propre jardin est le meilleur moyen de garantir que votre famille mange des fruits et légumes sans pesticides.