Commander's Palace est un restaurant de quartier au même titre que la Nouvelle-Orléans est une ville américaine.
Bien que vrai, il n'y a nulle part ailleurs comme non plus. Un manoir massif adjacent à un ancien cimetière et à des maisons traditionnelles de style double galerie, son look inadapté a été appelé «coucou victorien». Son extérieur grand et bruyant, peint d'un bleu turquoise sans vergogne, fait allusion à ce qu'il y a à l'intérieur.
Fille d'une dynastie de restaurants de la Nouvelle-Orléans, Ella Brennan a déclaré qu'elle ne voulait pas d'un restaurant où un groupe de jazz ne pourrait pas défiler. Ambitieux, surtout pour une restauratrice en 1974 (ambitieux encore aujourd'hui), « Miss Ella » l'a rendu possible—et l'a fait tout en encadrant certains des premiers chefs célèbres, dont Paul Prudhomme et Emeril Lagasse. Ensemble, ils ont construit un restaurant où un service de classe mondiale et des déjeuners de martini à 25 cents allaient de pair comme des crevettes et du jambon tasso.
Commander's est peut-être une cathédrale de 12 000 pieds carrés au terroir créole et cajun, mais les chefs ne l'ont pas cloîtrée dans une seule couche sociale; ils ne considéraient pas non plus le menu comme sacro-saint. Le changement était la seule constante tout au long de son mandat de plus de 30 ans dans le secteur de la restauration.
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Maintenant entre les mains de sa fille, Ti Adelaide Martin; nièce Lally Brennan; et chef exécutif Tory McPhail, rien mais tout a changé.
L'ouragan Katrina a apporté une rénovation importante. Le menu de McPhail plie encore la définition du créole. Le restaurant reste tellement apprécié que les fans ont écrit des clauses dans leurs testaments appelant leurs proches à profiter d'un repas au Commander's en leur honneur. « Nous faisons partie de moments spéciaux dans la vie des gens et cela nous donne de l'énergie », déclare Martin. « Lally et moi disons toujours : « Nous détenons peut-être les clés du commandant, mais il appartient à la Nouvelle-Orléans ». '