Image de steaks Chuck-Eye poêlésCrédit : Caitlin Bensel ; Stylisme des accessoires : Kashara Johnson ; Stylisme culinaire : Robby MelvinSi vous avez déjà parcouru le rayon des viandes à la recherche d'une bonne coupe de steak, il y a une chance que vous ayez remarqué le prix étonnamment bas d'une certaine variété : le paleron. Bien qu'il soit facile de se méfier d'un tel vol sur un morceau de steak, le mandrin est secrètement l'une des parties les plus sous-estimées de la vache avec des tonnes de potentiel.
Bien que certains chefs appellent le steak de paleron le « faux-filet du pauvre », cette coupe peut être plus luxueuse que vous ne l'auriez jamais cru possible. En fait, les steaks de paleron regorgent de saveurs de bœuf et ont le potentiel d'être l'un des steaks les plus tendres de la vache, à condition qu'il soit bien cuit.
L'une des catégories de bœuf les plus économiques, le mandrin fait référence au cou, à l'épaule et à la poitrine de la vache. En raison de son emplacement, les coupes de mandrin ont tendance à être emballées avec des tissus conjonctifs, ce qui peut entraîner une viande croustillante. Cependant, les steaks de paleron proviennent de la lame supérieure de l'épaule, ce qui peut produire une viande extrêmement tendre si elle n'est pas trop cuite.
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Alors que le rôti de mandrin, qui est plus bas sur la poitrine, est un choix populaire pour les rôtis, les ragoûts et les recettes braisées, qui donnent au bœuf suffisamment de temps pour attendrir complètement, le steak de mandrin a eu moins de chance de briller - jusqu'à ce que à présent.
Que vous choisissiez de griller, saisir, braiser ou griller, ces méthodes vous aideront à préparer une coupe de steak bon marché au goût d'un repas haut de gamme.
Poêler
Cette méthode rapide et facile pour préparer le steak de paleron est si simple que même un cuisinier débutant peut la maîtriser. Cependant, il existe quelques conseils qui garantiront que votre steak saisi est un cran au-dessus du reste.
L'une des clés pour parfaire un Steak de Chuck-Eye poêlé est de l'assaisonner avec du sel et du poivre et de le laisser refroidir au réfrigérateur, à découvert, jusqu'à 8 heures. Bien que cela puisse sembler être une utilisation indulgente du temps, cette étape permettra à l'humidité de la viande de remonter à la surface, pour une bien meilleure saisie. Bien que cette étape ne soit pas absolument nécessaire pour ceux qui sont pressés par le temps, si vous avez quelques heures à perdre, cela peut faire toute la différence pour votre résultat final.
Une fois que votre steak est bien assaisonné, faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle en fonte à feu moyen-vif avant d'ajouter votre steak et de saisir pendant 3 minutes de chaque côté. Ensuite, placez votre fonte dans un four à 450 degrés et faites cuire votre steak 5 minutes de plus.
Après avoir retiré du four, ajoutez le beurre, l'ail et le thym aux jus de cuisson dans la poêle et versez ce liquide sur le steak à plusieurs reprises pendant quelques minutes. Cet arrosage insufflera non seulement une saveur riche à votre steak, mais garantira également une texture juteuse et tendre. Laissez reposer votre steak pendant 5 minutes sur une grille et coupez-le contre le grain avant de servir.
Pour une option sans four, faites simplement chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif avant de cuire vos steaks assaisonnés 3-4 minutes par côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Pour cette méthode, nous recommandons d'abord d'attendrir le steak, ce qui le rendra légèrement plus fin et donc plus apte à cuire entièrement dans la poêle seule. Pour attendrir, envelopper la viande dans une pellicule plastique et piler avec un pilon à viande ou une poêle à frire lourde. Si vous achetez votre viande directement chez un boucher, vous pouvez également demander à ce que votre steak attendrisse pour vous.
Faites passer votre steak cuit à la poêle au niveau supérieur avec des ajouts savoureux, comme Steaks sautés au vin rouge et poivrons et Steak Balsamique Aux Champignons .
Grillage
Bien que le paleron puisse certainement être grillé à la perfection comme n'importe quel autre steak, afin de tirer le meilleur parti de votre viande, il est préférable de faire mariner votre paleron pendant au moins quelques heures avant qu'il ne soit grillé.
Bien que l'une des méthodes de cuisson du steak de paleron bénéficiera de la marinade ou de la saumure avant la cuisson afin d'ajouter de la tendreté et de l'humidité à cette coupe de viande musclée, cette étape est particulièrement importante pour la cuisson. Parce que le gril cuit entièrement à la chaleur sèche, cela peut rapidement rendre votre steak de paleron sec et dur. Cependant, si vous lui laissez le temps de mariner, cette humidité et cette saveur seront conservées dans la viande tout au long du processus de cuisson.
Pour commencer, ajoutez une simple marinade d'huile d'olive, d'ail, de thym, de sel et de poivre dans un sac Ziploc avec votre steak et laissez-le mariner pendant 2-3 heures. Lorsque vous êtes prêt à griller, retirez votre steak, séchez-le soigneusement avec une serviette en papier et assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Préchauffez votre gril à feu vif et badigeonnez-le d'huile pour éviter qu'il ne colle. Faites cuire votre steak 5 minutes de chaque côté pour une cuisson à point.
Nous vous recommandons également de créer un beurre aux herbes à servir sur le steak grillé en combinant 4 cuillères à soupe de beurre ramolli avec 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée, de persil et de coriandre. Ce beurre aidera à ajouter de l'humidité et de la saveur à la viande au moment de servir.
Braiser
Comme son homologue, le rôti de paleron, le steak de paleron peut également être braisé jusqu'à ce qu'il soit luxueusement tendre. Commencez par chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un Four néerlandais ou une grande casserole à feu moyen jusqu'à ébullition. Ajoutez votre steak assaisonné dans la casserole, saisissant des deux côtés pendant environ 3 minutes chacun, jusqu'à ce qu'il soit doré.
Retirez le steak de la casserole et jetez le gras de la poêle avant de préparer votre liquide de braisage. Bien qu'il existe de nombreuses options pour les liquides à braiser, certaines que nous recommandons sont le bouillon de bœuf, le vin sec, la bière, l'eau ou le cidre, avec l'ajout d'assaisonnements liquides comme la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire ou la sauce soja. Vous pouvez également choisir d'ajouter des assaisonnements secs à votre liquide de braisage, comme des assaisonnements italiens, du thym, du basilic et de l'origan.
Remettez votre steak dans la casserole avec le liquide de braisage et couvrez avec un couvercle épais et hermétique avant de le placer dans un four à 325 degrés. Cuire 2-3 livres de steak de paleron pendant environ 1,5 heure, jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre à la fourchette. Vérifiez la température interne avec un thermomètre pour vous assurer qu'elle a atteint au moins 135 degrés avant de la retirer et de la servir.
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Griller
Pour une solution de steak rapide et facile, vous pouvez choisir de faire griller votre steak de paleron, qui dorera rapidement l'extérieur de votre bœuf tout en laissant le milieu tendre et rose. Commencez par assaisonner soigneusement votre steak avec du sel et du poivre et laissez-le reposer à découvert au réfrigérateur pendant quelques heures, si le temps le permet.
Déplacez une grille de four à environ 4 pouces du haut de votre four et préchauffez le gril à feu vif. Ajoutez votre steak dans une poêle en fonte huilée ou une plaque à pâtisserie et faites griller pendant 6 à 7 minutes avant de retourner la viande et de cuire l'autre côté pendant 6 à 7 minutes. Vérifiez la température interne du steak pour vous assurer qu'il atteint 135 degrés pour les mi-saignants. Laissez reposer votre steak, recouvert sans serrer de papier d'aluminium, pendant 5 minutes, ce qui aidera le jus à l'intérieur du steak à se stabiliser.
Quelle que soit la méthode que vous choisissez, lorsqu'il s'agit de cuisiner avec le steak de paleron ultra-abordable, vous êtes assuré d'être époustouflé par les saveurs et les textures qui peuvent être obtenues avec une coupe de viande aussi économique.
Cette histoire est apparue à l'origine le Mes Recettes